L’établissement des cahiers des charges, CCTP, DPGF et plans définiront :
- Validation réglementaire
- Marche en avant
- Équipements des zones :
- Déballe
- Stock
- Chambre froide
- Préparation chaude avec plafond filtrant
- Préparation froide
- Plonge
- Laverie
- Rangement
- Local poubelle
- Les travaux divers
